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晒盐技艺

国家级非物质文化遗产

从塔山新石器文化起始的6000余年文明史,给象山留下了丰富多彩的“非遗”积淀。在第三个全国“文化遗产日”来临之际,我县申报的徐福东渡传说、晒盐技艺、渔民开洋谢洋节和象山———富岗如意信俗正式列入国家级非物质文化遗产名录。
    
      汉代许慎在《说文解字》里这样说盐:“卤也,天生曰卤、人生曰盐。从卤,监声。”显然,盐是“百味之祖”、“食肴之将”、“国之大宝”。煮海为盐,起于西汉吴濞,有文字记载的产盐历史达1000多年。浩瀚的大海、广阔的滩涂、茂密的盐嵩草,是盐民“煮海为盐”取之不竭的“粮仓”。象山地处浙江中部沿海,三面环海,海岸线长,浅海滩涂面积广阔,海水盐度年均30.8‰,日照时间长,风力资源丰富,具备晒盐的优良条件,是浙江省三大产盐县之一。

    晒盐在象山的历史

     象山制盐的历史可追朔到汉代,汉在浙江置郡国盐官。唐代初年,《新唐书·地理志》载:唐高宗时期,台州临海县“有铁、有盐”,说明当时象山一带已产盐,距今已有一千三百多年的悠久历史。当时用土法零星制盐,所谓土法,传为直接用海水煎煮,古人称“熬波”。

     北宋时期,政府置官办玉泉场。元代以后,象山制盐技艺经历了几个发展阶段:清嘉庆以前,制卤用刮泥淋卤和泼灰制卤二法,以泼灰为主;宋时以铁盘为主,煎盐结晶,则习用煎灶;元明时铁盘与篦盘并用。《两浙盐法志》载:明嘉靖六年,玉泉场有灶十六座,其中篦盘三副,铁盘十三副。清康熙二十年(1682)左右,废铁盘,改用铁锅。清末引入缸坦晒制,成为象山境内主要晒盐的方法,是传统盐业生产工艺上的一大变革,并一直沿用至解放后的较长一段时期内。


     新中国成立后,于1952年开始试验平滩晒制,1963年得省里专家肯定,1965年后逐步改造原灰晒盐田为滩晒,1980年以后全面实行。这是盐业制法的又一大变革,成为象山晒盐的主要方法。其间,曾于1958年从日本引进流下式盐田及枝条架与平滩三种制卤设备结合,时称“流枝滩”,虽蒸发率较高,制卤周期短,增加成卤量,终因枝条造价成本高而中止。

    晒盐技艺特点

     晒盐是手工技艺中较为特别的一种,它以海水为基本原料,并利用近海滩涂出现的白色之泥(咸泥)或灰土(泥),结合日光和风力蒸发,通过淋、泼等方法制成盐卤(鲜卤),再通过火煎或日晒、风能等方式结晶,制成粗细不同的成品盐。整个生产过程开辟滩场、制灰土、制卤、结晶等10余道工序,长期的实践中,还形成了纳潮操作规程、制卤操作规程、结晶操作规程、堆坨操作规定等丰富的工艺文化内容,也是一项宝贵的文化遗产。

    晒盐产生的灿烂文化

     晒盐技艺也曾深刻地影响着当地人民的生活和文化,至今,象山当地人民的生活习俗、民间信仰、民间传说、诗歌等文学艺术仍与之息息相关,具有重要的民间文化价值。

     当时象山沿海的盐场留下了许多著名的产盐地名。比如,石浦镇盐厂是历史上产盐的地方,该村名一直沿用至今;石浦镇盐仓前历史上是制晒、堆盐的所在地,故此得名,随时代变迁,谐音改为“延昌前”;今“贤庠”以谐音“盐场”所得;高塘岛的烧盐湾谐音逐渐改成“孝贤湾”。

     以产盐为生的象山盐民世代崇拜自己的“盐宗”,在象山半岛上留下了丰富的历史遗迹。直至今天,象山盐区中还保留了六座庙宇,祭祀着独具特色三个盐业神主。无论从建庙年代、供奉神主地位、特色和流传久远上,在浙江省乃至全国盐业史上,都堪称一绝。有资料说,全国盐宗庙仅有自贡,扬州,泰州三处,而象山有关盐宗庙宇保留至今至少尚有六处。

      而在象山半岛上,有关象山晒盐的民间传说及诗文也是多如繁星。《盐熬菩萨》中说的徐始太公滚烫的盐卤中捞秤锺解决族人纷争的故事最为引人入胜,刘晏减税遭炒家的故事也感人肺腑,《盐的由来》以神话、寓言的方式讲述了“人不能贪得无厌”的哲理,《烧盐湾》的故事缠绵悱恻,《老虎背太婆》、《砖头滴卤》、《张喻烧盐》……像这样有关晒盐的民间传说,在象山半岛大地上俯首皆拾,多不甚数。不少文人骚客也为晒盐留下了诗文笔墨,倪天?在《游爵溪观渔船》中写道:“鱼盐本是吾乡业,自昔犹称望海楼。”吕荣在《盐盘》更是一语道出了盐民的艰辛“风细渔人喜,天晴灶户忙。卤凭三日晒,网趁一帆涨。出隐诚难测,艰辛亦可伤。为予靖残暴,与汝保安康。”

    保护传统晒盐技艺

     上世纪80年代初期起,传统晒盐赖以存在的场所逐渐消失,多种现代化的机械正在不断取代传统的加工器具,传承面临着危机,但晒盐技艺作为文化遗产,却有多方面的历史价值、文化价值和科学价值,值得保护、宣传和展示。

     为此,2005年开始,我县文化部门保留重点盐场,划定盐场保护区,防止盐区海水受污染。对传统盐场进行调查摸底,访问老盐民,收集、整理晒盐工艺,建立档案,开展象山晒盐和盐文化的系统研究。在中国历史文化名镇——石浦老街内设置陈列室,收藏、陈列晒盐的各类工具及其相关图片,展示晒盐模型,用现代声光技术模拟晒盐场景,达到展示、宣传和教育的目的。

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