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汉已成俗 中国元旦春节的饮酒文化

酒文化


佳节到,走亲访友,喝酒助兴是必备。酒业君带你看看我国各地元旦春节饮酒的习俗。

元旦饮酒原是为了驱恶辟邪?

元旦、春节的饮酒,最初应该是为了驱恶辟邪,以此来达到与满足人们对一年的美好向往与袪病健身的目的。汉代崔寔《 四民月令?正月》中有:“正月之朔,是谓正日,及祀日。进酒降神毕,乃家室尊卑,无小无大,以次列坐先祖之前,子、妇、孙、曾各上椒酒于其长,称觞举寿,欣欣如也。”晋宗懔《荆楚岁时记》中有“正月一日是三元之日也。《春秋》谓之端月。鸡鸣而起,先于庭前爆竹,以辟魈恶鬼。长幼悉正衣冠以次拜贺,进椒柏酒,饮桃汤,进屠苏酒”。从历史记载可以看出,元旦饮酒的习俗由来已久,且有一定的程序与要求。

春节饮酒习俗在汉代已成定俗

从上述的二部典籍中可知,春节饮酒习俗在汉代已成定俗。且春节所饮酒也是有讲究的,这其中的柏酒、椒酒、屠苏酒则是春节应该有的的酒品。

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柏酒,是一种用柏叶浸制的酒。柏树为长青之树,所谓“松柏长青”,被古人取作长寿的象征。其中柏叶可入药。《汉官仪》云:“正旦饮柏叶酒上寿”。明李时珍《本草纲目》则双指出辟邪的作用。记有“柏性后凋而耐久,禀坚韧之质及多寿木,所以可入服食。道家以之点汤常饮,元旦日以浸酒避邪,皆取于此”。可见,柏酒在新年开始日饮,一为长寿,二为避邪。乃吉祥之酒,当然非饮不可了。

椒酒,是用椒籽浸制的酒,崔寔认为“椒”是玉衡星精(“玉衡”星为北斗第五星,是寿神之一),吃了以后,能使人身轻耐老。古俗元旦这一天,子孙向家长进椒酒,意在祝吉祈寿。汉代宫廷取其温、香、多子特点,各泥涂抹于宫室,后则用于新春祝颂。《四民月令》中就有“正日子孙上椒酒于家长,称觞举寿”的记载。

屠苏酒又有什么样的历史呢?唐以前元日均饮椒柏酒,并无屠苏酒之名。根据史书记载,隋末唐初有一位传奇式人物孙思邈,他“道合古今,学殚数术”,精通医术。他虽有鄱阳公主庄园作为行医之所,然他偏用“屠苏”作为行医的医所之名,以此表明他不慕荣华,济世救人的风范。由于孙思邈的屠苏所中有辟瘟疠之酒方,且主料也是椒桂、大黄等,元旦饮用便顺利成章。

从此中国的各类典籍中才有了屠苏酒的记载。如唐朝顾况有“手把屠苏让少年”,方干有“才酌屠苏定年齿,坐中皆笑鬓毛斑”,宋朝苏轼有“但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏”,明代袁宏道有“乌纱新楼汉宫花,青奴跪进屠苏酒”等等的诗句。其中宋代王安石的《元日》诗最为有名:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。”

许多解释均把“屠苏”诠释为酒,其实诗中也是指屋。意思是春风送暖意进屋来,决不可能让春风把温暖送到酒里去。只是因为元日要饮屠苏酒,就把此中的屠苏也释为酒了,不知贻误了多少子弟。明代王士祯民《临江仙?元旦醉题》中的“拨乳屠苏新绿泛,金花巧胜初裁。”与周履靖的和词中“屠苏才掬处,春色入门来。”这里的屠苏是酒。虽然周履靖的句子,可能就是从王安石的句子中变化而来的。

元旦饮酒的习俗在中国的历史上多有记载,也十分明朗。如南北朝诗人庾信的《正旦蒙赵王赍酒》中有“正旦辟恶酒,新年长命杯。柏叶随铭至,椒花逐颂来”的句子;唐代杜甫的《元旦示宗武》中有“飘零还柏酒,衰病只藜床”;宋代陈适的《闻师文过钱塘》中有“椒酒须分岁,江梅巧借春”;李时珍在《本草纲目》中则有“椒柏酒:元旦饮之,辟一切疫疠不正之气”;清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中“元旦”一条中记有:“士民之家,新衣冠,肃佩带,祀神祀祖;焚楮帛毕,昧爽阖家团拜,献椒盘,斟柏酒……”;新中国成立之初,董必武有《元旦口占用柳亚子怀人韵》诗:“共庆新年笑语哗,红岩士女赠梅花;举杯互敬屠苏酒,散席分尝胜利茶。 只有精忠能报国,更无乐土可为家;陪都歌舞迎佳节,遥视延安景物华”等等,都说明历史上从未间断元旦饮酒的习俗。

元旦、春节饮酒最迟在汉代已经盛行,新年第一天早晨,先进行祭祀仪式,以祈求一年风调雨顺,合家平安。再燃上能让气氛热烈的、噼里啪啦作响的竹子。后因火药发明,用纸筒代替竹子,仍称爆竹。燃放爆竹当然也是为了驱鬼辟邪。发展到今天,我们称为开门炮仗。然后,家中不分尊卑,全家列坐在先祖神位前,然后开始饮酒,从最小的一位开始。因为小孩新年长一岁,是家中的希望要先饮,年长的人新一年代表了留下的时间又少了一年,是失岁,故要后饮。

以后由于时代发展,许多繁琐的程序进行了简化。又由于科学的进步,早晨饮酒对人并不好,故早晨饮酒的习惯就慢慢改变了。但饮酒习俗且越发盛行,潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中有“纵非亲厚,亦必奉节酒三杯。若至戚忘情,何妨烂醉!俗说谓新正拜节,走千家不如坐一家。”说明当时饮节酒,不在乎喝多,只在于热闹与高兴。宋孟元老撰的《东京梦华录》上也有“正月一日年节,……向晚,贵家妇女纵赏关赌,入场观看,入市店饮宴,惯习成风,…… 小民虽贫者,亦需新洁衣服,把酒相酬尔”。这可说明,宋代京城元旦穿新衣,晚上宴饮酬酒已成风俗习惯了。

到今天,春节仍然是饮酒最为火爆的日子,白酒、黄酒、红酒、保健药酒,春节期间是最为旺销的时期。传统习惯与程式随历史进步,时代变迁不断演进。随着人们物质文化生活水平的不断提高,这元日、春节中的欢乐饮酒且是愈演愈烈。

下面咱们来看看少数民族一些春节的饮酒习俗吧

普米族

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普米族人在大年初一早上,先在家中做好饭菜,然后就提着黄酒到村口路上等候过客。见到行人,先敬一碗黄酒,接着就盛情相邀,请客人到家中赴宴。往往会出现数家人争邀一个客人,谁也不肯轻易相让的情形。谁能请到村中的第一位来客,是很荣耀和自豪的。若当天请不到行人,就把村寨中公认的正派人、待人接物很礼貌的人或德高望重的人请到家中做客。被请的本村贵宾要带点礼物赴宴,进门前向主人视福。客人酒足饭饱告辞时,主人要赠送糯米粑粑、猪头肉和黄酒给客人带走。民间习俗认为,大年初一能招待客人是家业兴旺的好兆头。

土家族

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土家族过年比汉族提前一天,称为过“赶年”。土家族过“赶年”,有一种特别的习俗。把猪杀死后,放在门后用蓑衣盖起来,一人持刀在门角静静地站着,并不停地向外窥探。此时,若有人从门口经过,持刀人立即出门追赶,不管跑多远,一定要捉住过路人,强行拉回家中,好酒好肉招待一顿。土家族人一般都知此风俗习惯,所以一旦遇上有人持刀追过来,立刻喜上眉稍,虽然脚在不停的跑,但心早已跑到酒席上去了。如果不知土家族有此风俗的外地人,走在土家乡村的小道上,突然见一大汉持刀从门后跳出追赶自己,定会吓个半死。不要紧,当你还没有从惊恐的状态里完全清醒过来,早已被人家按在一桌丰盛酒席前面的座位上了。这种持刀请客的酒俗在世界上恐怕独一无二。

布依族

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布依族的传统习俗,凡是风调雨顺丰收的年成,都要酿米酒,杀猪腌腊肉,到次年农历正月间,就邀请亲友到家来欢庆丰年,喝酒唱歌,名曰“丰收酒”。这一天主人家早早起床,准备好各种佳肴,等待客人的到来。客人陆续到来后,便被请到火塘边,大家围坐在一起,同时欢乐地唱起“客气歌”:“米酒绿中央,开缸十里香,下河洗坛子,醉倒老龙王。”就这样,主客互相祝贺歌唱,直到散席。大家拱手道别,并相邀来年到自家喝“丰收酒”。

门巴族

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藏历元旦是门巴族最重要的节日,门巴语称为“洛萨”,节前,家家户户要打扫房屋,杀牛宰羊,置办丰盛的酒菜,宴请宾客。节日期间人们穿着盛装,互相拜访庆贺,载歌载舞,饮酒狂欢。另外还要举行各种游艺活动,如拔河、角力、抱石头、射箭等。初二,各家各户要请客,席间多有敬酒祝福。年节的夜晚,全村人集聚在广场上,点起篝火,唱“萨玛”酒歌和“加鲁”情歌,同时畅饮节前早就酿好的青裸酒、米酒、玉米酒和鸡爪谷酒。

侗族

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侗族人在重大的节日里,相邻的各村寨常常通过畅饮高歌来表达深厚情谊。有三朝酒、节日酒、庆典酒等等。其中合拢酒是侗家人接待贵宾的一种最高规格的酒宴,是在村寨或家族举行盛大的庆典活动时,邀请上级贵宾和四邻来宾参加的。村寨举办的合拢宴酒,一般在团寨的鼓楼里摆设,家族举办的一般须在比较宽敞的农户家的走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”。把十张八张方桌连在一起摆成一长溜儿,也有的用宽木板一块连一块摆设。合拢宴酒的酒、饭、菜都是村寨中各家各户把自家最好的米酒、苦酒、最好的糯米饭或磁粑,最好的腌肉、腌鱼、酸菜或小炒,用竹篮或箩筐挑来,凑到一块共同摆设的,可以说是百家酒、百家饭、百家菜,各领风骚。

凉山彝族

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凉山彝族过年三天,每天都有活动,每项活动都有酒:第一天吃年饭,要杀猪、备菜和祭祀,各家吃年饭;在年节的第二天,全村寨的男人们自动集结成队伍,挨家挨户去搜酒喝,队伍中的人越来越少,因为烂醉如泥者不得不落伍退出。过年搜酒,队走到哪儿喝到哪儿唱到哪儿,为村寨的年节增添了许多欢乐和热闹的气氛;第三天拜年,路远的可初二出发。在去拜年的路上碰到相识的人,要打开酒瓶请他喝“开口酒”,他喝了酒后要给点回礼,并要赞美一番拜年者所背的猪肉等礼物才能告别。晚辈去给长辈拜年,要到处叫喊村寨的人来喝拜年酒;小伙子到未婚妻家拜年,那里的姑娘们要联合起来与小伙对歌唱诗饮酒,小伙子若没这方面的本事就会被抹上锅底灰至椒泼冷水,闹得又狼狈又高兴;姑娘来拜年,主人寨子的小伙子们又争着去献殷勤,凑热闹。年节的彝寨,充满欢笑,充满歌声,到处飘着酒香。

羌族

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羌族人过年必有聚饮“咂酒”和跳沙朗(锅庄舞)的活动。咂酒,是羌族人民十分喜欢的一种自酿酒,是农历十月初一,“羌历年”时必不可少的佳酿。咂酒以青棵、大麦为原料,煮熟后拌上酒曲放入坛内,以草覆盖酿成。饮时,用一管状物插入酒坛吮吸,并边吸边在坛中注沸水。羌族待客咂酒至味淡后,还食酒渣,俗称“连渣带水,一醉二饱”。饮咂酒时要唱酒歌,唱时,宾主并排而坐,轮流对唱,同时鼓乐齐鸣,热闹非凡。客人在饮咂酒时,一定要喝到坛中露出青稞、大麦为止,否则会使主人不高兴,因此,一些酒量小的宾客往往喝得酩酊大醉。

朝鲜族

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朝鲜族在元日(春节)要喝特制的“屠苏酒”,人们认为元日喝这种酒可避邪延年,故又称“长生酒”。朝鲜族在正月十五上元节清晨要空腹喝点酒,以为如此可使人耳聪目明,一年不得耳病,常能听到喜讯,所以将此时喝的酒叫“聪耳酒”。

(资料来源于网络,凤凰酒业君整理)

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